こんがらがりやすいアルコール発酵と乳酸発酵の違いを、とってもやさしくまとめました！！

ちんぷんかんぷんの人！必ず理解できるので見ていってくださいな😄

🔶アルコール発酵・乳酸発酵

もくじ
・アルコール発酵とは？
　解糖が始まる
　アルコール発酵の反応式
　エタノールとアルコールは違うの？
　麹以外でもアルコール発酵できるものはある！

・乳酸発酵とは？
　乳酸発酵の反応式
　なぜヨーグルトになったら固まるの？

・まとめ

アルコール発酵とは？

いきなりですが問題です。日本酒は何でできているでしょう？

うーん、お米と、なんだ？

正解は、お米と麹(こうじ)と水ですよ。

日本酒の材料になるお米にはたくさんの糖類が含まれています。

この糖類を、麹に含まれる酵素によって分解してグルコースにし、更に発酵させるとアルコールができます。

これがアルコール発酵です。

では、ここでどんなことが起こっているのか見てみましょう。

麹とは？

お米や小麦に麹菌(こうじきん)を繁殖させたものです。麹菌はカビの一種ですが、体には無害です。デンプンやタンパク質を分解する酵素を持っています。

解糖が始まる

麹菌によってお米のデンプンが分解されグルコースが作られると、それが更に分解されていきます。

この、「グルコースが分解されてエネルギーの素になるものを作ること」を「解糖」といいます。

そして解糖される順路のことを解糖系といいます。

詳しくは→【解糖系】

解糖系では最後、ピルビン酸がつくられます。

オレ様はピルビン酸だ！覚えておけ！

ピルビン酸はその後、麹菌に含まれる酵素(ピルビン酸カルボキシラーゼ)によりアセトアルデヒドと二酸化炭素に変化します。

そして今度は別の酵素(アルコールデヒドロゲナーゼ)によりアセトアルデヒドに水素がくっつき、エタノールが生成されます。

この時に使われる水素は、解糖系でつくられたNADHからもらう水素です。

アルコール発酵

ATPについて

解糖系ではグリセルアルデヒド3-リン酸(背景がピンク色の部分)から分子が2個ずつになっているので、最終的に1分子のグルコースから2分子のエタノールが作られます。そしてATPが2つ生成されます。

ただしこのATPは、アルコール発酵で特別に作られるわけではなく、解糖系の流れの中で作られるものです。

NADHについて

解糖系のピンク色の部分でNADH+H^＋(「NADHと水素イオン」という意味)が生まれます。

そしてNADH+H^＋はアルコール発酵が行われる時にアセトアルデヒドの元へ行き、水素(H2)を渡します。

水素をなくして一人ぼっちになったNAD^＋はまた解糖系へ帰って行きます。

つまり、アルコール発酵が行われる時、NADHは生まれても消えるので電子伝達系へ進むことにはなりません。

アルコール発酵の反応式

1個のグルコース＋2個のADP＋2個のリン酸→2個のエタノール＋2個の二酸化炭素＋2個のATP＋2個の水

↓

C6H12O6＋2ADP＋2H3PO4→2C2H6O＋2CO2＋2ATP＋2H2O

エタノールとアルコールは違うの？

アルコールとは「？？-OH」という化学構造をした物質の総称をいいます。

エタノールの示性式は「C2H5-OH」なので、アルコールの一種ということになります。

OH! My! アルコール!

麹以外でもアルコール発酵できるものはある！

ここまでは麹によるアルコール発酵を例に紹介しましたが、麹以外でもアルコール発酵できるものがあります。

たとえばイースト菌です。

パンを作ったことはありますか？

小麦粉、水、油、砂糖にドライイーストを入れてこね、放置するとだんだん膨らんできます。

これはイースト菌によって糖類がアルコール発酵されるため膨らんでいるのです。

パンがフカフカになるはこのためです。この時匂いを嗅いでみると、お酒の匂いがします。

この膨らんだ物体を焼くことによってアルコールが飛んでパンができます。パンが出来たころにはアルコールの匂いはなくなっています。

その他のアルコール発酵の代表と言えば、ビールです。ビールの場合は、麦芽で糖類を分解した後、ビール酵母でアルコール発酵させています。

乳酸発酵とは？

解糖系の最後にピルビン酸が出来ると記述しましたが、特定の条件がある場合のみ、ピルビン酸の後に乳酸ができます。

ごきげんよう。私は乳酸です。

たとえば、牛乳に乳酸菌を入れて暖かい場所に置いておくと、乳酸発酵してヨーグルトができます。

これは乳酸菌が牛乳の糖分を分解して乳酸を作っているからなんです。

乳酸は酸性ですっぱいので、ヨーグルトはすっぱくなります。

詳しく説明すると、解糖系の最後、乳酸菌に含まれる酵素（乳酸脱水素酵素：LD)のはたらきにより、ピルビン酸に水素がくっつくことによって乳酸はつくられます。これが乳酸発酵です。